Sernik z musem śliwkowym

Sernik bardzo ciekawy, fajne jesienne połączenie smaków i zapachów. Bardzo lubię śliwko i cynamon, więc wybór wydał się oczywisty. Na początku trochę byłam zawiedziona, bo pod wpływem temperatury mus oddzielał się od sernika. Jednak po kilku godzinach w lodówce, wszystko idealnie ze sobą współgrało i nie mogłam się powstrzymać, by nie podjadać. Lubię robić spody z gotowych ciasteczek, zajmują mniej czasu, ale coraz częściej zaczynam się zastanawiać co jem. Większość produktów zawiera dziwne składniki, o których nawet nie mamy pojęcia. Mamy do wyboru coraz więcej artykułów, ale niestety wszystko kosztem jakości,  co z tego, że smak jest lepszy, skoro do jego poprawy użyto jakiegoś świństwa. Warto pomyśleć o swoim zdrowiu i zastanowić się chwilę dłużej nad tym jakie produkty wybieramy ze sklepowych półek...

Sernik z musem śliwkowym              


Składniki:

Spód: 

* 250   ciasteczek kakaowych
* 1 łyżeczka cynamonu
* 3 łyżki masła


Masa serowa:

* 1 kg twarogu sernikowego
* 1 i 1/2 szklanki cukru
* 3 łyżki mąki ziemniaczanej
* 5 jajek
* skórka starta z 1 pomarańczy

Mus śliwkowy:

* 800 g śliwek
* 1 cukier waniliowy
* 10  g żelatyny w proszku
   (1 pełna łyżka)
* 5-6 łyżek likieru  amaretto
   lub wody
* 600  śmietanki kremówki 30%
   bardzo dobrze schłodzonej
* 2/3 szklanki cukru pudru

Dodatkowo:

* obrane orzechy laskowe
* rozpuszczalne kakao

Przygotowanie:

Spód: Przygotowujemy blaszkę o wymiarach 25x36 cm. Ciasteczka wkładamy do blendera i rozdrabniamy, dodajemy cynamon i roztopione masło, całość mieszamy i wykładamy na spód formy.
Masa serowa: Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni C. Do miski dajemy ser, cukier, mąkę i całość krótko miksujemy na najniższych obrotach, aż do połączenia się składników. Wówczas dodajemy po jednym jajku, po każdym miksujemy 15 sekund. Na koniec dodajemy skórkę z pomarańczy i krótko miksujemy. Masę wylewamy na spód i wkładamy do piekarnika na 15 minut, po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i pieczemy jeszcze 35 minut. Wyjmujemy i studzimy.
Mus śliwkowy: Śliwki myjemy i wyjmujemy pestki. Około 400 g przepołowionych śliwek układamy na blaszce do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C, a następnie pieczemy przez 30 minut. Wyjmujemy z piekarnika i kroimy na mniejsze kawałki,taką samą czynność wykonujemy również w przypadku świeżych śliwek. Oba rodzaje pokrojonych śliwek z dodatkiem cukru waniliowego miksujemy blenderem. Do garnuszka wlewamy likier amaretto lub  wodę, dodajemy żelatynę i całość mieszamy, a następnie odstawiamy na 10-15 minut. Po tym czasie na małym ogniu podgrzewamy żelatynę, ciągle mieszamy i uważamy aby jej nie zagotować.Gdy jest już wystarczająco ciepła dodajemy w odstępach po jednej łyżce musu śliwkowego i mieszamy, łącznie około 4-6 łyżek musu. Tak połączone składniki dodajemy do pozostałego musu i całość dobrze mieszamy. Przed  ubiciem śmietanki metalową miskę i trzepaki do miksera schładzamy w lodówce. Śmietanka też powinna być porządnie schłodzona. Następnie do miski wlewamy śmietankę kremówkę, sypiemy cukier puder i ubijamy całość, najpierw na małych (około 3 minuty), a potem na średnich obrotach, aż do uzyskania sztywnej piany. Do ubitej śmietany dodajemy mus śliwkowy i miksujemy na małych obrotach, aż do połączenia się składników. Wówczas wykładamy na masę serową, układamy po jednym orzeszku laskowym (uprażonym na patelni i obranym ze skórki) i przesiewamy przez sitko rozpuszczalne kakao. Na koniec wstawiamy do lodówki, najlepiej na całą noc.

Smacznego!!!